O Kebabie

Kebab - jest najsłynniejszą turecką potrawą i w dosłownym tłumaczeniu oznacza danie mięsne. W krajach arabskich w Armenii, Izraelu i Iranie, ale także Polsce i w Niemczech używa się określenia Döner Kebab - po turecku "obracające się pieczone mięso na szpikulcu". "Kebap" jest to nazwa dania, które występuje w połączeniu takim jak Adana Kebap czy Iskander Kebap. Na całym świecie używa się określenia: "Kebab". "Kebap" jest jedynie turecka odmianą i tylko tam się ją stosuje. Nawet Pakistan i Indie czy Irak używają nazwy "Kebab". Jest to typowa potrawa kuchni orientalnej, a najstarsze zapiski na jej temat pochodzą z II połowy XIX wieku. Stosowano głównie mięso baranie dozwolone przez Islam w przeciwieństwie do wieprzowiny. W 1867 roku kucharz z miejscowości Bursa, Iskander Usta wymyślił nowatorski sposób pieczenia mięsa na pionowym grillu wykorzystującym gorący węgiel. Marynowane wcześniej mięso nakładało się na ostrze podobne do miecza. Dzięki tej technice tłuszcz z grillowanego mięsa nie ściekał na rozżarzone węgle wzniecając płomienie, które przypalałoby mięso. Upieczone mięso Iskander ścinał nożem, wkładał w podpłomyki i polewał ostrym sosem pomidorowym. Po dziś dzień Döner Kebab w Turcji jest daniem narodowym, w Europie natomiast przekształcone w danie typu fast-food podawane najczęściej w przaśnym chlebie z surówką warzywną i różnymi sosami (łagodnym i pikantnym), popijane ayranem. Kebab ma ponad dwadzieścia odmian (m.in. Iskender, Adana, Szisz), ale najbardziej u nas znane to Döner Kebab czyli plastry mięsa z pionowego grilla wraz z surówką podawane w bułce lub na talerzu i Dürüm czyli te same mięso (cielęce lub drobiowe, nigdy wieprzowe) zawinięte w cienki placek taki jak tortilla.